Receta: como hacer aguadito de mariscos

Receta: como hacer aguadito de mariscos

Ingredientes:

Pasta de cilantro:

 1 taza de cilantro
 1/4 taza de agua

Caldo:

 1 cebolla amarilla
 4 dientes de ajo, finamente picados
 2 cdas. aceite de maní
 1 cdta. de paprika
 1 cda. pasta de ají panca
 12 tazas caldo de pescado
 2 grupos de patas de cangrejo
 20 almejas
 1 taza de arvejas
 3/4 taza de arroz
 1 taza de calabaza, picada
 1/2 lb. de vieiras pequeñas (baby scallops)
 1 lb. de calamares, cortados en anillos
 1 lb. de camarones medianos
 sal y pimienta al gusto
 1/2 taza de cebolla verde, parte blanca y verde clara, picada para decorar
 2 limones verdes

Procedimiento:

Para preparar la pasta de cilantro, licua el cilantro con agua y sazona con sal. Deja aparte. La pasta de cilantro se pone negra si se prepara muy temprano. Para el caldo, calienta el aceite en una olla grande. Agrega la cebolla, ajo y saltea 2 minutos. Agrega la paprika, la pasta de cilantro y cocina 2 minutos mas. Agrega el ají panca, caldo de pescado y sazona con sal y pimienta. Lleva a punto de ebullición, tapa y cocina a fuego lento 10 minutos. Agrega las patas de cangrejo, almejas, calabaza, arroz y arvejas. Tapa y cocina 30 minutos. Agrega las vieiras, camarones, calamares y cocina 3 minutos mas. Para servir, remueve las patas de cangrejo y sirve aparte. Sirve el aguadito en tazones de sopa decorado con cebollas verdes y limón.
Mis manitas creativas.