Solomillo de pavo relleno

Solomillo de pavo relleno

 Ingredientes (2 personas)

    2 solomillos de pavo de 200 gramos cada uno
    2 manzanasCarrito-mini pequeñas
    3 nueces cortadas finas
    Aceite de oliva
    Sal y pimienta
    Tomillo de especiero
    Media cebolla
    100 ml. de fino de Moriles
    Glasé de vinagre de jerez

Abra los solomillos como si fueran un libro, salpimentar. Pelar las manzanas y cortar en laminas. Partir las nueces y cortar en trozos pequeños con el cuchillo.

Rellena  los solomillos con unos trozos de manzana y la mitad de las nueces picadas.

Cierra los solomillos y haz un rollíto atándolos con hilo de cocina, salpimentar por fuera.

Pon  los rollitos en una bandeja para horno, agregar el resto de laminas de manzana, corta  la cebolla en aros y ponlas en la fuente también, echa un chorrito de aceite de oliva por encima de todos los ingredientes.

Introduce la bandeja en el horno previamente calentado a 230º y hornear 20 minutos, saca  la bandeja y incorpora  el vino, da  la vuelta a la carne y vuelve a introducir en el horno.

Riega de vez en cuando la carne con los jugos de la bandeja. Echa  un chorrito de glasé de vinagre de jerez por encima de las manzanas y hornea  hasta que la carne esté hecha. (unos 25 minutos más dependiendo del horno).

Quita el hilo de los rollitos, cortar en trozos al gusto y emplatar. Pon  las manzanas como guarnición o el puré de manzana. (si os gusta la cebolla también se pueden poner unos aros de guarnición)

Decora  el plato con un hilo de glasé de vinagre.

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Pavo de Navidad Horneado

Pavo de Navidad Horneado

Ingredientes  

1 pavo de 5.5 kilos
   
120 gramos de mantequilla, suavizada
   
1 limón amarillo, cortado a la mitad
 
1 pizca de sal

Como Prepararlo
 

1. Precalienta el horno a 220° centígrados. Separa el pescuezo y las vísceras del pavo y resérvalas.
2. Coloca el pavo en una pavera (o fuente para horno con su parrilla) y empezando por el cuello, introduce tu mano entre la piel y la pechuga del pájaro para aflojarla un poco. Toma un poco de la mantequilla suavizada y úntala sobre la pechuga (debajo de la piel). Unta más mantequilla sobre la piel. Sazona bien con sal y coloca las 2 mitades de limón en el hueco del pavo (esto ayudará a mantenerlo húmedo).
3. Hornea durante 30 minutos a 220° centígrados hasta que haya tomado un tono café dorado, luego sácalo del horno y barnízalo con mantequilla. A este punto reduce la temperatura del horno a 180° centírados, rellena el pavo con tu relleno favorito y cubre la pechuga con papel aluminio para evitar que se dore de más.
4. Regresa el pavo al horno y cocina hasta que se haya cocido completamente y los jugos de los muslos salgan claros al cortarlos, aproximadamente 3 1/2 horas más. Durante este tiempo, barniza el pavo con mantequilla cada 40 minutos o báñalo con los jugos de la pavera. Retira el pavo cocido del horno, colócalo en un platón y cúbrelo con papel aluminio para mantenerlo tibio.
5. Para preparar el gravy: coloca el pescuezo y las vísceras del pavo en una olla, cubre con agua y hierve durante 15 minutos o hasta que las verduras se hayan suavizado. Cuela, presionando las verduras para que pasen por el colador. Desecha el pescuezo y las vísceras.
6. Vierte el caldo colado dentro de la pavera y revuelve con una pala, removiendo las piezas doradas pegadas en el fondo de la pavera. Agrega el vino para darle más sabor. Cuela de nuevo y calienta antes de servir.

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