Sopa de arvejas.
Ingredientes
caldo de pollo cantidad necesaria
menta 2 ramas
cebolla de verdeo 1
arvejas congeladas 1 k
pan de campo 2 rodajas
crema de leche 50 cc
azúcar 1 cdita.
sal y pimienta a gusto
panceta 4 Fetas
manteca 30 g
En una placa para horno con papel manteca coloque 2 fetas de panceta y las rodajas de pan a secar en el horno a 180°.
Corte la panceta restante en tiras finas.
Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en láminas.
En una olla con manteca saltee el verdeo con sal y agregue la panceta.
Incorpore las arvejas, deje cocinar un poco.
Añada el caldo de pollo caliente, deje hervir por 10 minutos.
Rectifique la sal y la pimienta.
Retire la sopa del fuego, procese y cuele.
Presentación
En un plato sopero sirva la sopa, agregue la crema de leche, la panceta secada al horno y la rodaja de pan.
Decore con menta fresca.
Sopa de cebollas
Ingredientes
caldo de pollo 8 tazas
cebollas 4 unidades
aceite 3 cdas.
oporto 1/2 taza
Bouquet garni
tomillo 2 ramas
romero 2 ramas
salvia fresca 2 ramas
sal y pimienta a gusto
laurel 2 hojas
Tostadas
baguettes 16 rodajas
Varios
queso emmental 200 g
Pele y corte las cebollas al medio y en tiras finas.
Arme un bouquet garni con laurel, tomillo, romero y salvia, ate bien con un piolín.
En una olla con aceite de oliva a fuego medio coloque las cebollas, con sal a caramelizar por 30 minutos aproximadamente.
Desglase con oporto, agregue el bouquet garni y el caldo de pollo, sal y pimienta cocine a fuego fuerte hasta el primer hervor, baje el fuego y cocine por 1 hora más.
Retire el bouquet garni.
Pan tostado
Corte el pan en rodajas.
Precaliente el horno a 200°.
En una placa para horno coloque el pan a tostar.
Armado
Ralle grueso el queso emmental
Coloque dos rodajas de pan tostado en la base de cada bowl de sopa, encima la sopa de cebollas, nuevamente dos tostadas y queso emmental rallado.
Lleve a horno fuerte a gratinar.
Sirva caliente.
Sopa de maíz y batata
Ingredientes
Caldo base
zanahoria 1
apio 2 ramas
agua 3 L
cebolla 1
laurel 1 hoja
puerros 2 unidades
choclos 6 unidades
Sopa
aceite de oliva 30 cc
ajo 1 diente
cebolla 1
batatas 2 unidades
granos de choclo reservados -
azúcar 2 cdas.
sal y pimienta a gusto
caldo base -
Polenta
harina de maíz 200 g
agua 600 cc
sal y pimienta a gusto
Puré de paltas
queso blanco 1 cda.
aceite de oliva 50 cc
paltas 2 unidades
limón 1/2 unidad
sal A gusto
Varios
cilantro picado 1 cda.
Caldo base
Desgrane los choclos y reserve los granos.
Abra los puerros al medio.
Corte la zanahoria, la cebolla y el apio en trozos.
En una cacerola disponga el agua, los marlos de choclo, el laurel, el puerro, el apio, la cebolla y la zanahoria.
Lleve al fuego y cocine hasta reducir a la mitad de su volumen.
Pase a través de un tamiz.
Sopa
Pique finamente el ajo y la cebolla.
Cocine las batatas en abundante agua hasta que estén tiernas.
Pele las batatas y redúzcalas a puré.- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante unos minutos.
Incorpore los granos de choclo, pimienta y saltee durante 3 minutos.
Agregue el azúcar, sal y mezcle bien.
Vierta un cucharón de caldo y deje reducir.
Procese agregando el resto de caldo poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
Integre el puré de batatas y continúe procesando hasta homogeneizar la preparación.
Caliente antes de servir y pase a través de un tamiz.
Polenta
En una cacerola lleve el agua a hervor.
Vierta la harina de maíz y revuelva hasta que espese.
Condimente con sal y pimienta
Vuelque sobre una placa siliconada y esparza hasta obtener un espesor de 1 cm.
Cubra con otra lámina siliconada y lleve al horno suave hasta que se seque.
Corte en trozos irregulares.
Puré de paltas
Pele las paltas y retire el carozo.
Exprima el limón.
Procese las paltas con sal.
Incorpore el jugo de limón, aceite de oliva, el queso blanco y continúe procesando hasta obtener un puré liso.
Sirva en bowl de servicio y decore con la polenta crocante.
Presentación
Sirva la sopa en un plato hondo y espolvoree con cilantro.
Acompañe con el puré de paltas.
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