Recetas: Cómo hacer pambazos de papa con chorizo

Recetas: Cómo hacer pambazos de papa con chorizo

Ingredientes:

Para los pambazos:
1 Kg de harina
1 sobre de levadura seca
1/4 de taza de agua tibia para diluir la levadura
180 grs de manteca de cerdo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
agua fria cantidad necesaria

Para la salsa de Guajillo
4 chiles guajillos
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 taza de agua
sal a gusto

Para el relleno:
10 papas
9 chorizos
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de manteca
1 Kg de jitomate o tomates maduros, licuados y colados
4 chileschipotles en escabeche cortados en tiras bien finas
perejil picado
Pimienta a gusto

Procedimiento:

Diluir la levadura en el agua tibia y dejar en reposo para que suba. Mezclar el harina con la manteca, el azúcar y la sal, incorporar la levadura; amasar; si fuera necesario agregar agua fría. Trabajar la masa durante 15 minutos, golpeando y amasando hasta notar que la masa tiende a pegarse a la mesa. Dejar reposar en un lugar tibio, engrasada con manteca y tapada hasta que duplique su tamaño, luego cortar los chorizos en rodajas y freír en manteca; retirar y rehogar la cebolla en la grasa que ha dejado el chorizo, luego añadir las papas previamente cocidas pero duras cortadas en dados; el jitomate, los chipotles, el perejil; salpimentar y dejar a fuego lento hasta que las papas terminen de cocerse y se espese la salsa. Por último agregar el chorizo.Licuar todos los ingredientes con el robot de cocina hasta obtener un salsa homogénea, colar y reservar.

 Trascurrido más o menos una hora, hacer bolitas pequeñas como una nuez, con un palote de amasar estirar bien finas, dar forma de pambazos. Colocar en una fuente de horno enmantecada y dejar levar durante 30 minutos. Hornear a 180º durante 15 minutos. Retirar abrir y rellenar con el relleno de papas y chorizos y remojar en la salsa; servir inmediatamente.

Mis manitas creativas.