Preparación:
En una cacerola poner cinco litros de agua, más el pollo sin las pechugas, los menudos, las verduritas para caldo trozadas, el jengibre pelado y cortado en rodajas y sal. Dejar cocinar durante una hora.
Mientras tanto, cortar las pechugas en tiritas finas y macerarlas con dos cucharadas de salsa de soja y una cucharada de jerez mezclados con el almidón de maíz.
Pulir los puerros, cortarlos en anillos y saltearlos en el aceite, de 2 a 3 minutos. Retirarlos y dejarlos escurrir bien.
Saltear luego las tiritas de pechuga, durante 4 minutos; escurrirlas sobre papel.
Cocinar los hongos (negros chinos o comunes secos previamente remojados), por hervor en un poco de caldo.
Colar la sopa, agregar los puerros, la pechuga, los hongos con su caldo y los brotes de bambú.
Añadir los fideos chinos y cocinarlos durante 5 minutos. Servir con salsa de soja y alguna salsa picante aparte, con perejil o berros de jardín.
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